Posted on 2015/10/24
堂島浜 眞
本日は、お世話になっている方のお店、堂島浜眞へ。
眞さんはヒルトン大阪で寿司副料理長、オーストラリアの日本料理店の寿司料理長、
そしてリッツカールトンホテルでも寿司料理長を務めてこられた方。
2010年には独立し、現在はご自身のお店、堂島浜眞の店主をしています。
リッツカールトンでの在籍中、7~8年ほど働いた期間が重なっており、
宿泊部と料飲部というホテル内でも全く違う部門ではありながらも、仕事を通じ、本当によくしてもらいました。
お寿司の知識に関することはもちろんですが、
ホテル会員の方のゴルフコンペも接待で一緒にコースを周っていただいたり。
ホテルという場所において、気遣いやおもてなしは当然ですが、
眞さんからも多くを学ばせてもらいました。
寿司を握る方というと、一般的に職人気質のようなイメージをもたれる方も多いと思いますが、
眞さんは「目配り、気配り、心配り」を常に持っていて、すべてにおいてプロフェッショナル。
それは姿を見ているだけでわかります。
私だけでなく、同じくリッツでチーフコンシェルジュとしても経歴のある主人や後輩たちもまた
眞さんのお寿司が世界一だと思っており、
ことに私にとってはそれはずっと変わることはないと思います。
上質な時間を過ごすこと
本当に豊かな気持ちになれます。
【opening hour】 |
mon-fri: 10:30-22:00 |
sat: 10:30-15:30 |
sun&holiday: closed |
大阪市西区江戸堀1-8-20 カドマルビル3F |
肥後橋駅前・淀屋橋徒歩5分 |
TEL & FAX: 06-6131-4658 |
HP: https://riroas-beauty.com/ |
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